Lavare bene i 2 tipi di cavolo e tagliarli a striscioline.
Preparare una emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe e condirvi il cavolo in una insalatiera lasciandolo insaporire un po’.
Mettervi le mandorle tagliate a filetti e le noci, mescolare e servire.

Tipo di piatto
Contorno

Ingrediente principale
Cavolo Rosso

Ingredienti

Note
-

Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un’altra occasione.
Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché evapori l’acqua di vegetazione.
Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello.
Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe.
Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite.

Tipo di piatto
Contorno

Ingrediente principale
Funghi Porcini

Ingredienti

Note
-

Usare frutti freschi.
Mescolare.

Tipo di piatto
Bevande

Ingrediente principale
Cedro

Ingredienti

Note
-

Eliminare la parte più superficiale della buccia, senza toglierla completamente e tagliare il gambo.
Immergere le banane in acqua bollente e lasciarle cuocere per circa mezz’ora.
Lasciar raffreddare le banane e sbucciarle.
Farne un purè con l’aiuto di una frusta elettrica o a mano, lasciando l’impasto un po’ acquoso.
A 1000 g di banane (buccia compresa) mescolare circa 500 g di farina.
Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Formare dei piccoli grissini di pasta; tagliare gli gnocchi di circa un centimetro di lunghezza e mezzo di diametro col rovescio della lama di un coltello.
Disporli sopra un tavolo leggermente infarinato stando attenti che non si attacchino.
Gettarli in acqua bollente e farli cuocere per una decina di minuti.
Scolare e condire con un buon sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia.

Tipo di piatto
Primo

Ingrediente principale
Banane

Ingredienti

Note
-

Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all’altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini.
Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti.
Far rassodare le uova.
Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d’uova sode sbriciolati, l’olio di oliva, il brandy e il rafano.
Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d’uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz’oretta e servire.

Tipo di piatto
Antipasto

Ingrediente principale
Ricotta

Ingredienti

Note
Luogo: Piemonte.

Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi.
Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta.
Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Tipo di piatto
Contorno

Ingrediente principale
Carciofi

Ingredienti

Note
-

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino.
Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate.
Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d’ora.
Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata.
Servite con crema zabaglione a parte.

Tipo di piatto
Dessert

Ingrediente principale
Mandorle

Ingredienti

Note
-

Trita l’aglio molto finemente con il basilico fallo soffriggere con olio e burro in pentola a fuoco lento, facendo attenzione di non cuocerlo troppo a questo punto aggiungi la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci per pochissimi minuti in modo che il pomodoro non perda il proprio gusto.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e versala nel sugo che avrai preparato aggiungi il pecorino tagliato a cubetti molto piccoli condisci bene la pasta e spolvera con la ricotta salata.
Decorare con delle foglie di basilico.

Tipo di piatto
Primo

Ingrediente principale
Formaggio Pecorino

Ingredienti

Note
Luogo: Toscana.

Affettate molto sottilmente il finocchio e la mela.
Tagliate i cuori di sedano a rondelle.
Condite con lo yogurth insaporito con sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Tipo di piatto
Contorno

Ingrediente principale
Finocchi

Ingredienti

Note
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Fiammeggiare i piedini d’agnello per eliminare la peluria rimasta.
Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti).
Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare.
Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete il sale al momento dell’ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso.
Aggiungete i piedini, l’aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento.
Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi.

Tipo di piatto
Carne

Ingrediente principale
Agnello

Ingredienti

Note
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